DIY knivslipare

Det är ganska svårt att slipa en kniv för hand korrekt. Det tar lite tid att utveckla en vana att bibehålla en konstant skärpningsvinkel, vilket inte är lätt alls. En knivslipningsanordning kan göra uppgiften enklare. Det finns fabriksalternativ. Men för bra kopior måste du betala ett par hundra dollar, och det här är helt klart mycket. Den goda nyheten är att dessa verktyg är lätta att göra med egna händer. Dessutom är många hemlagade knivslipare inte sämre när det gäller funktionalitet än från välkända tillverkare, men de kostar många gånger billigare.

Grunderna för knivslipning

Knivar har olika användningsområden, och även i ett vanligt kök finns det flera av dem. Det finns för att skära bröd och andra mjuka produkter, det finns för att skära kött, hugga ben och andra hårda föremål. Och dessa är bara hushåll. Men det finns fortfarande de som tar på sig jakt och fiske. Om du tittar noga ser du att de alla har en annan skärpningsvinkel (detta är om de inte var vässade hemma). Det är skärpningsvinkeln som är den viktigaste egenskapen, som bestäms av syftet med det givna bladet.

Knivslipningsanordningen underlättar arbetet avsevärt

I vilken vinkel

Slipningsvinkeln bestäms utifrån huvudapplikationsområdet för ett visst blad:

• Raka rakhyvlar slipas vid 8-12 °. En sådan liten vinkel gör att du enkelt kan klippa av hår efter avslutning, men när du försöker klippa något annat blir bladet tråkigt mycket snabbt.
• Filetknivar skärps nästan lika bra - 10-15 °.
• För att skära mat skärpes bladet bäst vid 15-20 °.
  

  Om vi ​​tittar på bladet vid multipel förstoring, kommer vi att se ungefär följande bild

• För jakt och allmänna knivar, välj en vinkel mellan 20 ° och 25 °. En skäregg med en sådan skärpa gör det inte bara möjligt att skära mjuka produkter utan utan stora svårigheter att klara av ben, trä etc. Vissa tillverkare av jakt och knivar vässar sina blad inom ett större intervall - 20-40 °. En kniv med ett 40 ° blad skär mycket sämre, men det klarar bättre med att öppna burkar eller annat liknande arbete.
• Tunga knivar för speciella ändamål (till exempel macheter) slipas vid 30-50 °. Det kommer att vara problematiskt för dem att skära bröd, men de skär stammar, vinstockar och andra liknande föremål perfekt.

Dessa är allmänna riktlinjer baserade på års erfarenhet. Det finns dock alternativ: vissa blad har flera zoner med olika slipning. Detta önskar dem mer mångsidiga, men komplexiteten i skärpningen ökar många gånger.

Av det föregående följer att anordningen för slipning av knivar ska kunna ställa in önskad slipvinkel. Och detta är den största svårigheten i dess design och tillverkning.

Hur man skärper

Slipstenar i olika kornstorlekar används för att slipa knivar. De är konventionellt uppdelade i grova, medelstora och små. Varför villkorligt? Eftersom olika länder har sin egen beteckning på kornstorlek. Den mest lämpliga klassificeringen är efter antalet korn per ytenhet. Det uttrycks i siffror: 300, 600, 1000, etc. Vissa företag duplicerar också på engelska termer. Här är en ungefärlig uppdelning:

• 200-250 - mycket grov (extra grov). De används inte för slipning av knivar.
• 300-350 - grov (grov). Används vid profilering av skäreggen på ett skadat eller mycket tråkigt blad.Om skäreggen inte har några synliga brister och du inte planerar att ändra slipningsvinkeln bör detta slipmedel inte användas.
• 400-500 - medium (medium). Många tillverkare har inte stänger av denna kornstorlek, eftersom de är lätta att göra utan.
• 600-700 - bra. Den huvudsakliga typen av block som används vid slipning av knivar. De används för att slipa knivar som är tråkiga vid normal användning.
• 1000-1200 - mycket fin (ultra eller extra fin). De ger det slipade bladet en spegelglans.
  

  Stänger för slipning av knivar krävs med medelstora och fina korn, för efterbehandling (polering) kan du ta en annan mycket fin

Förutom kornstorleken kännetecknas brynstenar av sitt ursprung: de är av naturligt ursprung (skiffer, korund etc.), det finns keramik och diamant. Vilket är bättre? Det är svårt att säga - en smakfråga, men naturliga slipar snabbare och är sällan finkorniga.

Naturliga blötläggs i vatten före användning eller fuktas helt enkelt med det. De absorberar vatten och under slipningen bildas en slippasta på ytan från vattnet och separerade slippartiklar, vilket ökar slipningseffektiviteten. För samma ändamål kan du använda en speciell liten (honingsolja) eller en blandning av vatten och tvål (beroende på vad du föredrar). I allmänhet måste du, med var och en av slipstenarna, prova alla dessa alternativ och välja den bästa.

Slipstenens form för slipning av knivar är en stång, och det är önskvärt att dess längd är mycket större än bladets längd - det är lättare att slipa. Bekväma stänger med dubbelkorn - å ena sidan större, å andra sidan - finare. För slipning av knivar för vanlig användning är det tillräckligt att ha två stänger med medelstora korn (olika) och två små (en kan vara väldigt liten).

Manuell slipning

Enheten för slipning av knivar underlättar endast processen att styra kanten, därför krävs kunskap om manuell slipningsteknik. Det är omöjligt att slipa kniven korrekt utan dem.

Ordningen för slipning av knivar är som följer:

• Först tar vi en stapel med medium eller grovkorn - beroende på omständigheterna lägger vi den på bordet. Det är bättre om det är fixat - du behöver inte oroa dig för att inte flytta det medan du arbetar.
• Vi beräknar önskad skärpningsvinkel - den är lika med hälften av vald vinkel. Vi håller bladet i ungefär denna vinkel. Nu är huvuduppgiften att hålla denna vinkel ständigt.
• Alla rörelser när du skär en kniv utan starkt tryck. Smidigt och jämnt.
• Vi börjar slipa genom att gå bort från oss själva. I det här fallet, i ett pass, måste bladet "passera" över stenen från början till slut. Även här finns det en viktig punkt: vid kontaktpunkten med stången bör kanten vara vinkelrät mot rörelseriktningen. Det finns inga problem med den raka delen - du kör rakt, men när den rundade kanten närmar sig måste handtaget vridas för att bibehålla vinkelrätten (se foto).
  

  Processen att slipa en kniv på en stång

• Vid slutet av rörelsen ska spetsen förbli på ytan av stången. Det bör inte bryta av, eftersom spetsen kan bli tråkig och dess sidoyta kan också skadas. För att detta ska vara möjligt bör stångens längd vara 1,5-2 gånger längre än bladet. Då blir rörelsen smidig och enhetlig, som den borde vara.
• När knivspetsen har slutat börjar vi den omvända rörelsen.
• Vi upprepar rörelserna fram och tillbaka tills en burr bildas på bladets baksida - en tunn kant insvept inåt. Den famlas med ett finger och passerar vinkelrätt mot kanten (inte längs - du kommer att klippa dig själv). Helst bör det vara plant längs hela bladets längd. Om inte, arbeta om det igen och inte i områden där det inte finns några grader utan längs hela längden.
• När det finns en burr, vrid bladet till andra sidan och upprepa allt också. Burren kommer att flytta till andra sidan, men blir något mindre.
  

  Återigen i grafen - hur man skärper en kniv korrekt - bladets rörelse längs stången

• Byt ut stången och fortsätt att slipa bladet med rörelser "bort från dig" (det finns ingen mer omvänd rörelse).Finare korn lämnar mindre spår på kanten och något mindre burr.
• Arbeta den andra sidan på samma slipsten.
• Ändra slipmedlet till ett ännu finare. Upprepa allt igen (rörelsen är fortfarande från dig själv). Och så vidare tills du uppnår en "spekulär" kant, och den uppnås på ett mycket litet block. Detta innebär att spåren som lämnas av slipmedlet är mycket små och att skäreggen är tillräckligt polerad för att skära bra.
• Men även efter det förblev en burr på bladets baksida. Vi tar bort det på det minsta blocket du har. Vi utför den redan memorerade rörelsen "från oss själva" en gång för varje sida och gradvis minskar trycket. Således visar det sig att minska graden till ett minimum, vilket nästan inte stör arbetet.

På detta kan vi anta att skärpningen av kniven är klar. Vissa håller fortfarande på att klara kanten på det gamla bältet. Ett bälte kan fästas på ett träblock (lim, inte spikat), gnugga med goyipasta. Utför sedan flera gånger omväxlande med den ena eller andra sidan, men med skäreggen vänd bakåt. Så de sista spåren som lämnas av slipmedlet är polerade och bältet "skärs inte" samtidigt.

Hur man gör en hemlagad knivslipare

Alla hemlagade knivslipare löser huvudproblemet - de låter dig exakt bibehålla en given lutningsvinkel för stången mot bladet, vilket är mycket viktigt för att få en bra skärkant. Det finns mycket enkla enheter, det finns lite mer komplicerade, men de låter dig arbeta med större komfort. Välj efter din smak.

Ett av alternativen - från tillgängliga medel

Enkel knivslipare

I grund och botten är det en slipstenhållare. Allt är elementärt: två trianglar av trä som är förbundna med stift med "lamm". En stång kläms fast mellan hörnen i önskad vinkel. Du kan ställa in vinkeln med en gradskiva, ett specialprogram på en smartphone eller med hjälp av reglerna för trigonometri (rätvinklig triangel).

Knivslipare - slipande hållare

Vid slipning på en sådan anordning måste kniven hållas strikt lodrätt hela tiden. Detta är mycket lättare än att hålla det i en viss vinkel.

Samma idé har en annan utföringsform: på en pålitlig bas, gör rörliga hållare, i vilka stängerna sätts in och fixeras i önskat läge. Företagsprototypen visas nedan.

Stånghållare för slipning av en kniv

Denna hemlagade knivslipare är gjord av träklossar. Det visar sig att det är lätt, så att det inte rör sig från sin plats, det måste fixas med något. För att undvika att hålla den med handen kan du använda klämmor.

Vridhållare låter dig ställa in en förutbestämd vinkel och sedan fixa den med hjälp av "lamm"

En sådan anordning för slipning av knivar underlättar naturligtvis arbetet, men det är fortfarande ganska svårt att upprätthålla en vinkel: du måste kontrollera bladets vertikalitet hela tiden. Denna vana utvecklas över tiden, men det är svårt att komma igång.

Enheten på hjul

En intressant version av en manuell knivslipare med en fast stång och en vagn på hjul, på vilken kniven är fäst. Den är gjord på basis av knivslipare, mejslar och hyvel. En sådan anordning fungerar också bra med en kniv, men det är nödvändigt att anpassa sig för att slipa en rundad kant.

Hemlagat verktyg för slipning av knivar på hjul

I denna utföringsform, som vid manuell slipning, är stången stillastående och kniven på en rörlig vagn rör sig. Vinkeln ställs in av stångens höjd i förhållande till plattformen på vilken bladet är monterat. Det speciella med denna enhet är att bordet måste vara platt. Det kan vara en bordsskiva i natursten, du kan lägga glas på ett vanligt bord.

I ovanstående version ändras vinkeln något, vilket vanligtvis räcker för att slipa samma typ av knivar - till exempel kök.Vid behov kan designen förbättras genom att lägga till hållare (bilden nedan).

Förbättrad modell

Allt detta implementeras mycket enkelt, eftersom det liknar en vanlig konstruktör: remsor, hål i dem, allt är monterat på bultar och skruvar.

För att säkerställa barens rörlighet finns det också en enhet.

För fixering av stången

Plus med hela denna design är att det är lätt att fälla ut kniven samtidigt som vinkelrätten bibehålls i det avrundade området, och också mycket lätt att bearbeta från andra sidan: du måste vända vagnen. För detta tillverkas fyra par hjul.

Hemgjord manuell knivslipmaskin

Något mer komplexa och mycket bekvämare hemgjorda enheter, som är gjorda på grundval av välkända egna enheter. De har en justerbar plattform på vilken kniven är fäst. Plattformen exponeras i en given vinkel. Blocket är monterat på en rörlig stång fäst vid racket.

En av de egna knivsliparna

Handgjorda enheter liknar den design som presenteras ovan, men det finns vissa skillnader. Det finns många alternativ. Här är några.

Alternativ ett: en stationär plattform på vilken bladet är fäst

Denna fixtur är gjord av rester av laminat (du kan använda Spånskiva), två stålstänger med en diameter på 8 mm och ett rörligt fäste.

Allmän vy av anordningen för slipning av knivar

Denna design har en fast bas, på vilken en plattform med knivhållare är fäst vid vanliga gångjärn. Plattformens nära kant kan höjas i en vinkel som är bekväm för jobbet. Men annars är hon orörlig.

Den vertikalt monterade stålstången har en rörlig hållare med en ögla fäst vid sidan. En stång sätts in i den, på vilken stången är fixerad. Denna slinga är en enkel men inte den bästa lösningen: det finns ingen stel fixering, vilket innebär att hörnet kommer att "gå".

Slingan i vilken den andra stången sätts in

Särskild uppmärksamhet bör ägnas blockhållaren. Tyngdpunkten läggs på stången på något avstånd från kanten (ca 30-35 cm). Detta kommer att vara en fast hållare. Den andra görs rörlig, den fixeras efter att baren har installerats med en skruv och en tråd som skärs i hållarens kropp. Det andra alternativet är att skära en tråd på stången och dra åt den installerade stången med en mutter.

Knivhållare - en eller två stålplattor fästa på en rörlig plattform. De fixeras rörligt - med skruvar och "tummar". När du har lossat fästelementen, sätt in knivbladet, kläm fast det. Det är väldigt svårt att flytta det. Efter att ha installerat en stift med en fast stång i öglan, justera dess höjd så att önskad vinkel ställs in.

Vinkelinställning

Du kan, som på bilden, skapa mallar med önskade vinklar och uppnå planens sammanfall. När tvärstången är fixerad kan du arbeta - håll stången i önskad riktning.

Denna enhet för slipning av knivar fungerar bra, men du kan bara flytta slipmedlet längs bladet när du skär en kökskniv. Klassisk slipning - rörelse vinkelrätt mot skäreggen. Detta kan uppnås på bladets raka kant. Om bladet är kort är det nästan vinkelrätt, men detta görs inte på den rundade delen på den fasta hållaren. Och alla sådana enheter "lider" av denna nackdel. Återigen: de är ett utmärkt alternativ för slipning av köksknivar (nedan är ett annat bra alternativ från samma serie).

Alternativ två: med en rörlig plattform och magnethållare

I den här versionen av en hemgjord knivslipningsanordning är problemet med tidigare slipning löst. Här förblir ramen orörlig, vilket ställer in stångens rörelsevinkel. Stånghållaren rör sig fritt längs en styrsats i önskad vinkel. Kniven är monterad på ett rörligt bord. Du kan, som i den presenterade versionen, skapa en magnethållare, du kan - den vanliga från en metallplatta och "lamm".Flytta bordet så att slipmedlets rörelse är vinkelrät. Egentligen finns allt i videon.

Ett förtydligande: i det här fallet är det mycket viktigt att ytan som bordet med den fasta kniven rör sig på är horisontell och jämn. Du kan sätta glas eller använda en bänkskiva av polymer (marmor fungerar också).