Направи си сам ножове за ножове

Доста трудно е да заточите правилно ножа на ръка. Ще отнеме известно време, за да се развие навикът да се поддържа постоянен ъгъл на заточване, което никак не е лесно. Устройството за заточване на ножове може да улесни задачата. Има фабрични опции. Но за добри копия трябва да платите няколкостотин долара и това очевидно е много. Добрата новина е, че тези инструменти са лесни за изработка със собствените си ръце. Освен това много домашни точила за ножове не са по-лоши по функционалност от тези на известни производители, но струват в пъти по-евтино.

Основи на заточване на ножове

Ножовете имат различно предназначение и дори в обикновена кухня има няколко от тях. Има за рязане на хляб и други меки храни, има за рязане на месо, нарязване на кости и други твърди предмети. И това са само домакински. Но все още има такива, които се заемат с лов и риболов. Ако се вгледате внимателно, ще видите, че всички те имат различен ъгъл на заточване (това е, ако вече не са били заточени у дома). Именно ъгълът на заточване е най-важната характеристика, която се определя от предназначението на даденото острие.

Устройството за заточване на ножове значително ще улесни работата

Устройството за заточване на ножове значително ще улесни работата

Под какъв ъгъл

Ъгълът на заточване се определя въз основа на основното поле на приложение на конкретно острие:

  • Правите самобръсначки са заточени при 8-12 °. Такъв малък ъгъл ви позволява лесно да отрежете космите след завършване, но когато се опитате да отрежете нещо друго, острието много бързо ще стане тъпо.
  • Филе ножовете са рязко заточени почти толкова добре - 10-15 °.
  • За рязане на храна е най-добре да острете острието при 15-20 °.

    Ако погледнем острието при многократно увеличение, ще видим приблизително следната снимка

    Ако погледнем острието при многократно увеличение, ще видим приблизително следната снимка

  • За ловни и ножове с общо предназначение изберете ъгъл между 20 ° и 25 °. Режещ ръб с такава острота ще позволи не само да реже меки продукти, но и лесно да се справи с костите, дървото и т.н. Някои производители на лов и ножове заточват остриетата си в по-широк диапазон - 20-40 °. Нож с острие 40 ° реже много по-зле, но се справя по-добре с отваряне на консерви или друга подобна работа.
  • Тежките ножове за специални цели (мачете например) се заточват при 30-50 °. За тях ще бъде проблематично да режат хляб, но перфектно режат стволове, лозя и други подобни предмети.

Това са общи насоки, базирани на дългогодишен опит. Има обаче опции: някои остриета имат няколко зони с различно заточване. Това им пожелава по-гъвкавост, но сложността на заточването се увеличава многократно.

От горното следва, че устройството за заточване на ножове трябва да може да задава необходимия ъгъл на заточване. И това е основната трудност при неговото проектиране и производство.

Как се изостря

Шлифовъчните камъни с различни размери на зърната се използват за заточване на ножове. Те условно се разделят на груби, средни и малки. Защо условно? Тъй като различните страни имат свое собствено обозначение на размера на зърното. Най-удобната класификация е по броя на зърната на единица площ. Изразява се в цифри: 300, 600, 1000 и т.н. Някои фирми също дублират на английски език. Ето приблизително разделение:

  • 200-250 - много груби (изключително груби). Те не се използват за заточване на ножове.
  • 300-350 - груб (груб). Използва се при профилиране на режещия ръб на повредено или много тъпо острие.Ако режещият ръб няма видими недостатъци и не планирате да променяте ъгъла на заточване, този абразив не трябва да се използва.
  • 400-500 - средно (средно). Много производители нямат пръти с такъв размер на зърната, тъй като без тях е лесно да се направи.
  • 600-700 - глоба. Основният тип блок, използван при заточване на ножове. Те се използват за заточване на ножове, които са тъпи при нормална употреба.
  • 1000-1200 - много фино (ултра или изключително фино). Те довеждат заточеното острие до огледален блясък.

    Пръчки за заточване на ножове са необходими със средно и фино зърно, за довършване (полиране), можете да вземете друг много фин

    Пръчки за заточване на ножове са необходими със средно и фино зърно, за довършване (полиране), можете да вземете друг много фин

В допълнение към размера на зърната, брутовете се отличават с произхода си: те са от естествен произход (шисти, корунд и др.), Има керамика и диамант. Кое е по добро? Трудно е да се каже - въпрос на вкус, но естествените се смилат по-бързо и рядко са финозърнести.

Натуралните се накисват във вода преди употреба или просто се навлажняват с нея. Те абсорбират вода и по време на заточване на повърхността от водата се образува абразивна паста и отделя абразивни частици, което увеличава ефективността на заточване. За същите цели можете да използвате специално малко (хонинговащо масло) или смес от вода и сапун (което предпочитате). По принцип с всеки от заточващите камъни трябва да изпробвате всички тези опции и да изберете най-добрия.

Формата на заточващия камък за заточване на ножове е пръчка и е желателно дължината му да е много по-голяма от дължината на острието - по-лесно е да се заточи. Баровете с двойно зърно са удобни - от една страна, по-големи, от друга, по-фини. За заточване на ножове за обикновени цели е достатъчно да имате две пръти със средно зърно (различни) и две малки (едната може да бъде много малка).

Процедура за ръчно заточване

Устройството за заточване на ножове само улеснява процеса на водене на ръба, поради което са необходими познания за техниките за ръчно заточване. Невъзможно е да заточите ножа правилно без тях.

Редът на заточване на ножовете е както следва:

  • Първо взимаме пръчка от средно или грубо зърно - според обстоятелствата го слагаме на масата. По-добре е да е фиксиран - няма да се притеснявате, че няма да го преместите, когато работите.
  • Изчисляваме необходимия ъгъл на заточване - той е равен на половината от избрания ъгъл. Ние държим острието под този ъгъл. Сега основната задача е да поддържате този ъгъл постоянно.
  • Всички движения при заточване на нож без силен натиск. Плавно и равномерно.
  • Започваме да изостряме, отдалечавайки се от себе си. В този случай, с един проход, острието трябва да "премине" над камъка от началото до края. Тук също има важна точка: в точката на контакт с бара ръбът трябва да е перпендикулярен на посоката на движение. С правата част няма проблеми - карате прави, но с приближаването на заобления ръб дръжката трябва да се завърти, за да се поддържа перпендикулярност (вижте снимката).

    Процесът на заточване на нож върху щанга

    Процесът на заточване на нож върху щанга

  • В края на движението върхът трябва да остане на повърхността на лентата. Той не трябва да се отчупва, тъй като върхът може да стане тъп и страничната му повърхност също може да бъде повредена. За да е възможно това, дължината на пръта трябва да бъде 1,5-2 пъти по-голяма от острието. Тогава движението ще бъде плавно и равномерно, както трябва да бъде.
  • След като върхът на ножа е спрял, започваме обратното движение.
  • Повтаряме движенията напред-назад, докато на задната страна на острието се образува резина - тънък ръб, увит навътре. Опипва се с пръст, преминавайки перпендикулярно на ръба (не по протежение - ще се отрежете). В идеалния случай тя трябва да бъде плоска по цялата дължина на острието. Ако не, обработете го отново, и то не в зони, където няма прорези, а по цялата дължина.
  • Когато има резачка, завъртете острието на другата страна и повторете всичко също. Карето ще се премести от другата страна, но ще бъде малко по-малко.

    Още веднъж в графиката - как да заточите правилно ножа - движението на острието по бара

    Още веднъж в графиката - как да заточите правилно ножа - движението на острието по бара

  • Сменете лентата и продължете да заточвате острието с движения "далеч от вас" (вече няма обратно движение).По-малкото зърно оставя по-малки жлебове по ръба и малко по-малко резки.
  • Обработете втората страна върху същия камък.
  • Сменете абразива на още по-фин. Повторете всичко отново (движението е едно и също - от вас самите). И така, докато не постигнете „огледален“ ръб и той се постига на много малък блок. Това означава, че каналите, оставени от абразива, са много малки и режещият ръб е достатъчно полиран, за да се реже добре.
  • Но дори и след това, на задната страна на острието остана рана. Премахваме го на най-малкия блок, който имате. Изпълняваме вече запомненото движение „от себе си“ веднъж за всяка страна, като постепенно намаляваме натиска. Така се оказва, че редукът се намалява до минимум, което почти не пречи на работата.

На това можем да предположим, че заточването на ножа е приключило. Някои все още довършват ръба на стария колан. Парче колан може да се фиксира върху дървен блок (лепило, а не заковано), разтрийте с гой паста. След това извършете няколко пъти последователно с едната или другата страна, но с режещия ръб, обърнат назад. Така че последните жлебове, оставени от абразива, са полирани и коланът не е "изрязан" едновременно.

Как да си направим самоделна точилка за ножове

Всички самоделни точила за ножове решават основния проблем - те ви позволяват точно да поддържате даден ъгъл на наклон на щангата към острието, което е много важно за получаване на добър режещ ръб. Има много прости устройства, има и малко по-сложни, но те ви позволяват да работите с по-голям комфорт. Изберете според вашия вкус.

Една от опциите - от наличните средства

Една от опциите - от наличните средства

Обикновено острие за ножове

По принцип това е държач за заточване на камъни. Всичко е елементарно: два триъгълника от дърво, които са свързани с щифтове с "агнета". Между ъглите под необходимия ъгъл се затяга пръчка. Можете да зададете ъгъла с помощта на транспортир, специална програма на смартфон или с помощта на правилата на тригонометрията (правоъгълен триъгълник).

Точило за ножове - абразивен държач

Точило за ножове - абразивен държач

При заточване на такова устройство, ножът трябва да се държи през цялото време строго вертикално. Това е много по-лесно, отколкото да го държите под определен ъгъл.

Същата идея има и друго изпълнение: на надеждна основа направете подвижни държачи, в които решетките се вкарват и фиксират в желаното положение. Фирменият прототип е показан по-долу.

Държач за бара за заточване на нож

Държач за бара за заточване на нож

Тази домашна точилка за ножове е направена от дървени блокове. Оказва се лека, за да не се измести от мястото си, трябва да се фиксира с нещо. За да не го държите с ръка, можете да използвате скоби.

Въртящите се държачи ви позволяват да зададете предварително определен ъгъл и след това да го фиксирате с помощта на агнета

Въртящите се държачи ви позволяват да зададете даден ъгъл и след това да го фиксирате с помощта на "агнета"

Такова устройство за заточване на ножове, разбира се, улеснява работата, но все още е доста трудно да се поддържа ъгъл: през цялото време трябва да контролирате вертикалността на острието. Този навик се развива с течение на времето, но е трудно да започнете.

Устройството на колела

Интересна версия на ръчна точилка за ножове с фиксирана щанга и количка на колела, върху която е фиксиран ножът. Изработен е на базата на точила за ножове, длета и рендета. Такова устройство работи добре и с нож, но е необходимо да се адаптира към заточване на заоблен ръб.

Домашен инструмент за заточване на ножове на колела

Домашен инструмент за заточване на ножове на колела

В това изпълнение, както при ръчното заточване, щангата е неподвижна и острието на нож, фиксирано върху подвижна количка, се движи. Ъгълът се задава от височината на пръта спрямо платформата, на която е монтирано острието. Особеността на това устройство е, че масата трябва да е плоска. Може да е плот от естествен камък, можете да поставите стъкло на обикновена маса.

В горната версия ъгълът се променя леко, което обикновено е достатъчно за заточване на същия тип ножове, например кухненски.Ако е необходимо, дизайнът може да бъде подобрен чрез добавяне на държачи (на снимката по-долу).

Подобрен модел

Подобрен модел

Всичко това се изпълнява много просто, тъй като прилича на обикновен конструктор: ленти, дупки в тях, всичко е сглобено на болтове и винтове.

За да се осигури неподвижност на лентата, има и устройство.

За фиксиране на лентата

За фиксиране на лентата

Плюсът на целия този дизайн е, че е лесно да се разгъне ножа, като същевременно се поддържа перпендикулярност в заоблената област, а също и много лесно да се обработи от другата страна: трябва да обърнете количката. За това се правят четири двойки колела.

Домашна машина за ръчно заточване на ножове

Малко по-сложни и много по-удобни домашно приготвени устройства, които се изработват на базата на добре познати патентовани устройства. Те имат регулируема платформа, върху която е фиксиран ножът. Платформата е изложена под даден ъгъл. Блокът е монтиран на подвижна лента, прикрепена към стелажа.

Един от патентованите точила за ножове

Един от патентованите точила за ножове

Ръчно изработените устройства донякъде приличат на дизайна, представен по-горе, но има някои разлики. Има много опции. Ето няколко.

Вариант първи: фиксирана платформа, върху която е фиксирано острието

Това приспособление е направено от остатъци от ламинат (можете да използвате ПДЧ), две стоманени пръти с диаметър 8 мм и подвижно монтиране.

Общ изглед на устройството за заточване на ножове

Общ изглед на устройството за заточване на ножове

Този дизайн има фиксирана основа, към която към обикновените панти е прикрепена платформа с държач за нож. Близкият ръб на платформата може да бъде повдигнат под ъгъл, който е удобен за работа. Но иначе тя е неподвижна.

Вертикално монтираната стоманена щанга има подвижен държач с примка, прикрепена отстрани. В него се вкарва пръчка, върху която е фиксирана щангата. Този цикъл е просто, но не най-доброто решение: няма твърда фиксация, което означава, че ъгълът ще "ходи".

Цикълът, в който се вкарва вторият прът

Цикълът, в който се вкарва вторият прът

Особено внимание трябва да се обърне на фиксатора на блока. Акцент се поставя върху пръта на известно разстояние от ръба (около 30-35 см). Това ще бъде фиксиран фиксатор. Вторият е направен подвижен, той е фиксиран след инсталиране на бара с винт и резба, нарязана в тялото на държача. Вторият вариант е да отрежете резба на пръта и да затегнете инсталираната лента с гайка.

Държач за ножове - една или две стоманени плочи, фиксирани върху подвижна платформа. Фиксират се подвижно - с винтове и „палци“. След като разхлабите крепежните елементи, поставете острието на ножа, затегнете го. Много е трудно да го преместите. След това, след като сте монтирали щифт с фиксирана шина в контура, регулирайте височината му така, че да се зададе необходимия ъгъл.

Настройка на ъгъла

Настройка на ъгъла

Можете, както на снимката, да направите шаблони с желаните ъгли и да постигнете съвпадение на равнините. След като напречната лента е фиксирана, можете да работите - задръжте щангата в желаната посока.

 

Това устройство за заточване на ножове работи добре, но можете да премествате абразива само по острието, когато заточвате кухненски нож. Класическо заточване - движение перпендикулярно на режещия ръб. Това може да се постигне на правия ръб на острието. Ако острието е късо, то ще бъде почти перпендикулярно, но това няма да се направи на заоблената част на неподвижния държач. И всички подобни устройства "страдат" от този недостатък. Още веднъж: те са чудесен вариант за заточване на кухненски ножове (по-долу е друг добър вариант от същата серия).

Вариант втори: с подвижна платформа и магнитен държач

В тази версия на самоделно устройство за заточване на ножове е решен проблемът с предишното заточване. Тук рамката остава неподвижна, което задава ъгъла на движение на лентата. Държачът на пръта се движи свободно по водач, поставен под желания ъгъл. Ножът е монтиран на подвижна маса. Можете, както в представената версия, да направите магнитен държач, можете - обичайния от метална плоча и "агнета".Преместете масата така, че движението на абразива да е перпендикулярно. Всъщност всичко е във видеото.

Едно уточнение: в този случай е много важно повърхността, по която се движи масата с неподвижния нож, да е хоризонтална и равномерна. Можете да поставите стъкло или да използвате полимерен плот (мраморът също ще работи).

Подобни публикации

Добави коментар

Отопление

Покрив

Врати